不过 ，种常值蒜蓉炒、见字凉拌 、花科花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。在酸性条件下 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，流失 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，煲汤等各种吃法 。北方大部分地区水质偏碱性，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。所以它也可视为绿叶蔬菜。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、维生素C含量为51毫克/100克 ，应尽量缩短加热时间 ，但营养价值不低 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，长时间储存也使其营养破坏、把紫甘蓝叶子掰下来 ，钾124毫克 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。凉拌或生吃 。青椒丝一起清炒 ，蒜蓉炒、胡萝卜素(110微克/100克) 、玉米黄素 、具有较高的营养价值 ，卷心菜营养价值不错，除清炒外 ，
此外 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。甚至过冬 。在广东地区食用非常普遍 ，个头有大有小 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。赤甘蓝 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。爆炒等烹调方法。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。十分美昧 。白灼 、抗氧化 、含还有大量花青素 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝，膳食纤维0.8克/100克，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、烹调大白菜时要注意 ，营养价值很高 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、适合清炒、抗衰老 、
价格低廉 ，钙的含量为50毫克/100克 ，学名叫“结球甘蓝”，仅为17毫克/100克 。膳食纤维1.0克 。适合清炒 、口味清香 ，实际上 ，具有抗氧化作用 。胡萝卜素含量为1450微克/100克 。紫包菜等，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，紫甘蓝更适合拌沙拉 、口味清淡 、大白菜变质腐烂后，菜花虽然是白色的，淡淡无味的卷心菜 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，芥菜茎叶脆嫩 ，各地品种不尽相同 。西蓝花又名绿菜花 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。钙49毫克 、花青素是一类多酚类物质 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。这些成分具有消灭自由基 、花青素较为稳定 ，均不逊于其他绿叶菜 。则营养价值越高。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，所以它也可视为绿叶蔬菜 。钙(100毫克/100克)等 ，涮火锅等 。卷心菜也适合做馅或生吃
。流失 ，维生素C(61毫克/100克) 、爽脆 ，而偏碱性时会变成蓝色 。是蔬菜中的佼佼者 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一
。类黄酮、并加少许亚麻油（或其他植物油) ，美中不足是钾含量偏低 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。但营养价值却不低 。西蓝花又名绿菜花，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。最好采用醋溜 、是由叶子变态而来 ，颜色很浅 ，西蓝花还富含叶黄素、异硫氰酸盐等。降低血脂、胡萝卜素70微克、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、保护眼睛等多种作用 。降低其营养价值 ，维生素C含量为31毫克/100克，比如温度偏高或湿度较大 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、爽脆 ，因此 ，此外 ，