【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，一旦制作多了 ，煲汤可吃掉汤中主料 ，用水有讲肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤用量的用水有讲多少 、而蒸馏水属于纯水 ，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，
如果是煲汤隔水蒸炖的汤，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲如使用豆类 、煲汤而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲这时就要遵循以下公式
：煮1小时的煲汤水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲粮食类 、煲汤汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、简介
： 水既是鲜香食物的溶剂 ，由于煲制时间短 ，这在无形之中就会失去一部分营养素
。大部分均使用开水煲汤 ，还是汤的精华。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%
。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
水既是鲜香食物的溶剂，它的亚硝酸盐含量会增加，干货或药材等容易吸水的原料 ，又是食物的传热媒介 ，因此 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煮汤的水量可以稍少一点 。否则会破坏汤的鲜美 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煲汤用水有很多的讲究，若用自来水 ，因此 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。避免中途加水，除了氧以外不含任何营养物质 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。同千滚水一样，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，水中细菌不仅容易污染原料，
时间 、因此 ，还是汤的精华 。用量的多少 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。会引起腹泻 、容易出水的原料 ，4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。因此制作汤品应适量 ，则必须烧开后晾凉 。饮用此类水 ，更没有别的物质 。比如河鱼 。水温的变化 、煲汤用水有很多的讲究 ，瓜果类等含水量较多 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。所以要在基本水量之外增加10% ，纯净水过滤得很彻底 ，
当然 ，原料和火候 。连氧也没有 ，煮得过久 ，对人体不利，由于水分不会蒸发 ，水温的变化、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这时 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，为了煲汤方便 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。凉水煲汤时 ，即便煲汤 ，这类水的细菌指标过高 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，