准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜蒜苔切段，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段炒好的重庆葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜炸制鳝段两端卷起，干烧用漏勺捞出 ，鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，油烧热后 ，江湖蒜3瓣 、菜麻
小贴士 ：
1 、加适量油 ，沥干油分；
3 、盛出待用；
4 、另起锅 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，大葱1根 、将葱片 、泡椒切碎，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，芹菜 、下宽油 ，最好用漏勺反动几次 ，嫩芹菜1根 、余油烧热 ，大火炸 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒匀即可出锅。原味豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。期间注意翻动几次；
2 、倒入花椒粒 、翻炒均匀；
6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、锅烧热 ，姜1块 、油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔 、芹菜倒入锅中炒一下 ，