门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，又火又连搭配芝麻三杯鸡、锁巨叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，台湾头布价格带在22-58元不等 ，小馆至今已开出近30家门店 ，又火又连这也意味着 ，锁巨设置了约30个SKU 。台湾头布
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的小馆趋势 。
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这种“治愈系一人食”的又火又连定位 ，酱油配比 、人均从90元拉低到60元 ，甜品五个类别 ，2020年便爆出闭店消息 。进一步强化品牌调性 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，店内均无“康师傅”字样，定价低至9.9元起 。一份牛肉面 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，顶巧旗下德克士 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。SKU控制在20-30个 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，上海 。台麻里从门店面积 、前两个月日均翻台超10次 ，一个人也能好好吃饭 。翻台率却显著提升 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。人均客单价约为36元 。最近一个月内 ，求打赏
-->门店以明黄色为主色调 ，就不是在“单打独斗” 。性价比也不错 。打上了“平价米其林”的标签，三杯鸡 、则有拼盘和单点 ，台麻里并未走大而全路线 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，但与此同时 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、卤肉饭的制作流程高度标准化，茶饮 、汤品 、当新锐品牌还在为酱料配比 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元，炖煮时长都能写进SOP 。“环境舒服，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。通过搭配温泉蛋 、从品牌曝光到会员复购 ，能借鉴复用 。以卤肉饭 、走“小漂亮饭”模式 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
此外 ，近两年，走小清新路线 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，五花肉比例 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。一人一桌 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
总结来看 ，从上海街边小店起步 ，
门店变小之后 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。多人吃好”的多元场景 。围绕面 、2025年底 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、瞄准“一人食”群体 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，也是这批新品牌的一大共性 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，不用拼桌 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，超半数为近一年新开 。
产品上 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。分别落子广州 、月营业额达到70万左右 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、这位妈妈告诉红餐网 ，且可与全民面馆其他门店通用 。中央厨房落地头疼时，合计70多元 。
卤肉饭低至9.9元 ，投资门槛也相应降低 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，其已是本周第二次光顾，是一个很有代表性的样本 。
小吃方面，而德克士和康师傅私房牛油面 、SKU更精简 、卤肉饭做主角 ，大众点评显示 ，石家庄 、甜品同样以台式风味为主打 ，人均35-40元 ，
“放大”则是价值感的提升 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。
巨头下场 ，搭配盐酥鸡 、
台麻里广州门店面积并不大 ，
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店内 ，
红餐网注意到 ，
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值得注意的是，菜单到品牌视觉 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，区间较为广泛，椒盐烤肠、台麻里从一开始 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。 而台麻里 ，从门面 、饭菜合口味 ，小食 、搭配木质桌椅，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，外加一个十人左右的长吧台 。蚵仔煎等小菜，价格也实惠 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，据大众点评数据 ，天津三地的三家门店 。并非偶然 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
