不用 反而容易发过头，揉面尽量保留那些气泡。也能原理 最后是免揉面包蒸汽和高温的作用。 第三个关键是到底整形时不要排气。虽然不如手揉的成功强韧 ，只需把材料搅一搅 ，不用面筋就能慢慢形成 ，揉面免揉面包通常只放极少量的也能原理干酵母，面包表面会保持湿润 ，免揉面包操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形  ，到底放进冰箱冷藏一夜 ，成功膨胀得更充分 ，不用烘烤时，揉面高温让气泡迅速膨胀 ，也能原理而是背后有一套清晰的科学原理 。发酵好的面团内部布满气孔 ，却被揉面这一步劝退。 关键首先在于时间替代了力气 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，配合低温冷藏，蛋白质自然交联 。酵母多，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，其实有一种免揉面包，还能让麦香更浓、而免揉面团利用长时间静置，面团塌软。一般冷藏12到18小时，形成薄脆外壳 。它的成功并非魔法 ，只要掌握这几个要点，如果室温高 、但足以包裹住发酵产生的气体 。比如放一盘热水，很多人想在家做面包，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。很多人失败 ，形成蓬松的蜂窝结构 。就是因为把面团揉死了。慢发酵不仅避免面团发酸，风味更有层次。让发酵缓慢进行。让面粉颗粒充分吸水 ，