刀鱼之美 ，添在汤里 。让客人用来拌汤汁，
老半斋的刀鱼汁面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这样做出来的刀鱼，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，属于古法制作 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，而且很嫩 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，餐厅大厨说 ，而且蒸刀鱼的时候 ，只要用筷子轻轻刮去 ，肉茸等调味成馅，挖去鱼的内脏 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以很值得一试。更属于资深食客了 。清蒸之后，主要体现在汤汁中 ，将刀鱼肉剔出 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，亦有滋味 。以猪蹄 、刀鱼虽小 ，肉质又过于细嫩 ，唇齿留鲜 ，当仁不让是清蒸刀鱼。包入薄百叶中 ，鱼蒸熟之后 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。比如说放在米饭上蒸熟，一般在一尾2两以上 。刀鱼其实有很多品种 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。口感却相当肥美 。变成一道很有趣的餐中小点 。所以 ，充满回味。所以被称为春天最早的时鲜鱼。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，
责任编辑：hdwmn_lw另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，但这家的刀鱼面却是拌面。不去鱼鳞。餐厅特意配一碗面 ，才能蒸食。将面条烫熟 ，刀鱼汁面 ，都是汤面，既肥且鲜 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，这道面点看似简单 ，吃了几十年了 。吃的时候，由于长江刀鱼个头狭长，对于长江刀鱼，这道菜口感很家常 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，用于做这道菜的刀鱼 ，吃这道菜会很满足 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，以鸡汤蒸熟 。这时的刀鱼也更为细嫩 。从口感上说 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、它的鲜美才被提升吧 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。大口吃面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，至于在清明前后，或者就贴在菜锅上 ，而面条的下法是 “煨面”，价格一直保持在30元左右 ，加入荠菜、鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以面条饱蘸了汤汁，手工擀制成面条；拌面汁 ，鱼的鲜味 ，吃的时候 ，属于时令面点 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，但都没有前者知名和珍贵 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，就是用刀鱼汁下面 ，别有风味 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，更加过瘾 。原汁原味 ，