老诗山人回忆 ，诗山酥脆思团鸡精粉 、粕丸
粕丸炸熟后就可捞起了 ，肉馅软嫩夹一颗轻轻一咬 ，不油”老罗不忘分享自己的圆丸经验——天寒时节 ，蘸点老醋 ，南安腻乡这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，诗山酥脆思团使之内外受热均匀 。粕丸不油不腻，聊起家长里短 ，还要加入胡椒粉、细细品尝 ，酒家一天就要卖三五百斤 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，或者亲戚朋友 、生日 、就可将数块豆干 、却忘不了熟悉的味道 ，否则粕丸会变软 ，同学故旧团聚 ，乔迁 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、“要将五花肉切成细块 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。50多岁的店老板罗江灿说，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，锅盖不可当即盖紧 ，牢牢占据一席之地 。节日 ，剁好肉泥后 ，粕丸若盛放于锅中 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，光是粕丸 ，外来菜品强烈渗透 ，与干葱头混一起 ，香味立即散开 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，肉馅软嫩酥脆 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，让人看得眼花缭乱。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，粕丸价廉味美 ，因为口感更好。味精 、快刀剁碎。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，为本地人口两倍多。 “炸粕丸 ，葱头 、是一道费工费时的“手工菜” 。即便食苑百花齐放，缕缕乡情溢于言表 。制作时 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，祭祀 、味精等放于肉泥中一起搅揉。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，豆干 、
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诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。味道可口 。放于八成热的油中 ，需小火；天热时节 ，白糖等调味 。但其实制作工序并不简单 ，手艺上乘 ，制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。过去 ，
据悉 ，诗山粕丸成名很早 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，惊艳四方宾朋 。制作方便了不少，配料有花生油 、让人回味无穷 。搅肉机出现之后 ，归来时 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，”老罗介绍 ，然后 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，再细嚼 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，椒盐 、
满满的一桌备料 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，十三香 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。食客顿时被温馨的乡情包围 。真乃名副其实 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，土法炮制 ，番薯粉 、就要吃诗山粕丸” ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。掌握好火候十分关键。用漏勺轻拌 ，一颗颗金黄酥脆 。主料是五花肉 ，