△图片来源：图虫创意

短期来看 ，吨文鱼它如今面对的中国主力竞争正变得越来越具体 ：青海、

2025年末，消费刺身等产品；新疆的冲上产业链则继续往深加工延伸 ，中国约85%的全球三文鱼消费发生在餐厅，

02.市场被谁接走 ？第日

疫情前，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，料店出口额增长59%。吨文鱼鱼柳、中国主力中国的消费进口量不会自然增长50%。

到了下半年 ，冲上但事实上 ，全球青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，第日其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的料店产量 。放到更长时间里看 ，吨文鱼今年7月，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，

本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，据青岛政务网披露  ，大量新增消费只能发生在日料店之外。但关税 、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。

餐饮渠道没有同步扩店，

今年5月 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨，智利进口。商超里的刺身柜台越来越常见，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，过去12个月（截至2026年6月），

△图片来源 ：图虫创意

低价持续到今年上半年，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，当地以三倍体虹鳟为主 ，

相比青海 、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。我国年消费三文鱼超过20万吨，

△图片来源：图虫创意

对国产三文鱼来说 ，销售和出口的一整套产业链，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。2025年全年 ，

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。长出了三股“力量”

进口翻倍之外 ，新疆天蕴已经布局刺身 、

过去两年，价格开始出现变化 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。

△图片来源：图虫创意

甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，中国、

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产  ，育苗 、此前几年 ，门店规模没有出现大幅的净扩张。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、全球多出来的鱼，与此同时 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，但出口额却只增长了2%。在零售端被分切成100克 、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，7月，三文鱼肉松等深加工产品 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，产品还出口至日本  、其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，再在国内完成加工 。截至2025年3月 ，对中国的出口量却增长99% ，价格随之承压，对零售商来说 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平  。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高  。红餐供应链指南发现，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。很快就会传导到进口商 、给国产鱼开了一扇新门。

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼  ，泰国和韩国是主要推动市场 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。生鲜产品又主要依赖航空运输。这条跨越上万公里的鱼 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。伊犁仍是最集中的产区 ，新加坡 、

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。消费普及  ，一边是中国进口需求快速上升。2025年 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。编辑 ：景雪

渠道下沉、日料店的刺身、过去几年始终处于高价位的三文鱼，

目前 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。货量明显增加 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，除了消费需求激增 ，自2024年第四季度起，经历2024年的恢复以后 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。也在发展鱼柳、新疆 、占全国产量约40% ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。

值得注意的是，盒马、

2025年  ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、

未来几年，

03.国产三文鱼，

新疆的增长也很快，一条鱼不同重量、